Pâine cu mix de făinuri de grâu și semințe

Am tot testat mai multe variante de pâine cu maia și am rămas la această variantă deoarece mi-a plăcut cel mai mult textura și gustul.

Am pus într-un bol apa cu maiaua, am amestecat și ulterior am adăugat cele 3 tipuri de făină. Am amestecat puțin și am lăsat aluatul să stea într-un vas acoperit pentru 40 de minute
După 40 de minute, am adăugat sarea + semințele și am făcut un set de întinderi și împăturiri (strech and fold). Am lăsat aluatul la temperatura camerei pentru 30 de minute și ulterior am făcut o nouă sesiune de întinderi și împăturiri. În total am făcut 4 astfel de sesiuni. Eu îmi umezesc bine mâinile la fiecare sesiune.
După ultima sesiune de împăturiri am lăsat aluatul la dospit pentru alte 4 ore, în vas acoperit, la temperatura camerei.
Când aluatul și-a dublat volumul, i-am dat formă și l-am transferat la frigider peste noapte
Dimineața am încălzit cuptorul și vasul de copt (eu folosesc o oală de fontă) la 250 de grade
Când cuptorul era cald, am scos oala, am tapetat cu hârtie de copt și am pus aluatul. Am crestat aluatul direct în oală (o tăietură adâncă+ restul superficiale de decor)
Am gătit timp de 17 minute cu capacul pus. După 17 minute am luat jos capacul, am redus temperatura la 220 grade și am mai gătit pentru 20 de minute
Se lasă la răcit pentru minim o oră înainte de feliere. Eu o răcesc pe un grătar de bucătărie